Feb 28
Esta receta de cóctel de gambas es un plato por excelencia del verano, pero podemos ir adelantando la estación con una degustación de los mejores mariscos gallegos.
Si vas a ofrecer una fiesta en casa, te recomiendo este cóctel de gambas como uno de los platos: el éxito estará asegurado!
Las gambas son mis mariscos favoritos, tanto por su sabor como por la versatilidad de preparaciones que permiten.
Si te han sobrado gambas de tu última compra de marisco, te recomiendo que pruebes esta receta de fideos chinos con salsa de gambas, que no tiene pierde. La misma salsa de gambas la puedes servir con arroz o vegetales al vapor.
Ene 23
Foto: cocina de Maripuchi
Las vieiras son los moluscos más deliciosos, ideales para preparar bocadillos o aperitivos de todo tipo. Si me preguntan, prefiero comer estos mariscos con sal y limón, pero van muy bien con salsa y arroces. Los expertos dicen que en España las mejores vieiras están en las aguas de Galicia, es decir, es parte del marisco gallego que tan famoso ha hecho a nuestro país.
Si vas por el mercado en busca de marisco gallego, te recomiendo que compres vieiras para esta receta de arroz con vieiras, una variante de arroz marinero.
Ingredientes para 4 personas
18 vieiras
500 gr de arroz
2 sobrecitos de azafrán
2 tiras de pimiento rojo
200 gr de jamón en dados
1 l de consomé
2 tomates escalfados
2 cebollas
1 limón
3 dientes de ajo
Sal a gusto
250 ml de aceite de oliva
Preparación
En una sartén se hacer un sofrito con la mitad del aceite, ajo, cebolla y el tomate, añadir las vieiras cuando estén listas. Reservar y condimentar con sal.
En una paellera, colocar la otra mitad del aceite, los dados de jamón y se refríe el arroz. Incorporar el consomé hirviendo y el azafrán. Luego, añadir el sofrito con las vieiras y los pimientos.
Llevar la paellera a horno de 160º, previamente precalentado, por 20 minutos.
Al momento de servir, adornar con perejil y limón.
Fuente: Publiboda
Hoy una receta de langostinos agridulces para compartir con tu pareja. Este plato es sencillo y sólo tardarás 30 minutos en prepararlo.
Aconsejo acompañar los langostinos agridulces con una ensalada de hojas verdes mixta y vegetales grillados con aceite de oliva.
Los ingredientes: sal y pimienta a gusto, 400 gr de langostinos, 50 gr de echalotes, 1 cucharada de aceite, 2 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de ketchup y 3 cucharadas de jerez seco.
La preparación: quita la corteza a los langostinos, lávalos y resérvalos. Pica los echalotes bien fino. Calienta el aceite y rehoga en él los echalotes, hasta que estén transparentes. Añade los langostinos y cocínalos por 8 minutos. Mezcla la salsa de soja, el ketchup y el jerez, y vierte a los langostinos. Cocina unos minutos más y sirve en la mesa.
La degustación: para acompañar estos langostinos te recomiendo una champaña bien fría, la acidez y la espuma de la bebida irán a la perfección con los mariscos.
Fuente: Recetas
Hoy el tradicional plato italiano de risotto, pero con todo el sabor del mar con estos calamares y mejillones, que combinan a la perfección.
Este plato es ideal para los días que se vienen de otoño, ya que es un plato caldoso y que se disfruta mucho mejor calentito y recién hecho en la mesa.
Los ingredientes: 2 calamares, 250 gr de arroz, 250 gr de mejillones, 1 puerro, 1 cebolleta, aceite de oliva a gusto, queso parmesano rallado, sal y pimienta a gusto.
La preparación: con los calamares limpios, lávalos en agua fría y córtalos en trozos grandes y regulares. En una olla a presión cuécelos por 20 minutos, junto al puerro troceado, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto y 1,5 litros de agua. Cuando esté listo, retira los trozos de calamar y tritura el líquido con la Thermomix. Vierte 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehoga por un par de minutos el arroz. Añade, según vaya consumiendo, poco a poco el caldo. Cuece durante 10 minutos, removiendo para que arroz suelte su almidón y espese. Sazona con sal y pimienta, añade los calamares troceados en anillos y los mejillones limpios. Cuece 10 minutos más a fuego bajo y apaga. Deja reposar 5 minutos, rocía con el queso parmesano y sirve en la mesa.
La degustación: acompaña el plato de risotto con mariscos con un vino blanco de añada a temperatura ambiente, quedará estupendo, os recomiendo!
Fuente: Cocina
Ago 14
Si este es tu último fin de semana de vacaciones, nada mejor que terminar con una buena comida, así que os recomiendo esta receta tradicional de la cocina española: fideuá de mariscos, un plato delicioso y sencillo.
Los ingredientes: 4 cazos de fideos, 250 gr de calamar, 250 gr de gambas, 1 vaso de tomate frito, colorante o azafrán, aceite de oliva y sal. Para el caldo: 4 cebollas, 1 cabeza de ajo, 1 pieza de ñora, 10 tomates, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de ñora molida, 1 cucharada de colorante, 1 cucharada de azafrán, moralla de pescado y agua.
La preparación la verás paso a paso en el vídeo, donde la receta va x 2 porque aprenderás a hacer un fumet de pescado, que es el caldo base para la fiduea, que luego terminará su cocción junto a los mariscos. El fumet de pescado sirve para muchos platos, así que tienes un caldo base para otros platos. Recuerda que para hacer el fumet debes comenzar primero por los ingredientes más duro de cocción (como cebolla, ajos, tomate, ñora, morralla de pescados).
Espero que lo disfrutéis en casa y degustéis este exquisito plato de mariscos!
Esta receta de camarones a la diabla es paladares arriesgados que se animan al sabor intenso y fuerte del picante. Para acompañar este plato furioso os recomiendo arroz al vapor o patatas asadas.
Para beber, un vino blanco joven bien frío, que refresque los intensos sabores del paladar. Espero que la probéis en casa y me contéis qué tal os ha ido con esta receta de mariscos arrabiatti!
Los ingredientes: 125 gr de mantequilla, 1 chorro generoso de salsa tabasco, 1 pizca de sal, 1 tacita de ketchup, 500 gr de camarones, 1 chorrito de jugo de limón y 2 dientes de ajo.
La preparación: lava los camarones sin quitarles la cáscara, escúrrelos y ponlos en una cacerola con la mantequilla. Licua el ajo con el jugo de limón y vierte sobre los camarones; tapa la cacerola y cocina hasta que los camarones estén de color rosado. Luego añade el ketchup y el tabasco. Tapa y cuece por 10 minutos más. Sírvelos calientes en la mesa.
Degustación: si eres valiente, puedes servir estos camarones a la diabla tan sólo como tapas, acompañados de tostadas , pero si eres sensible al picante os recomiendo que los sirvas como plato principal con abundante arroz o patatas, además claro del vino.
Fuente: Recetas
Esta semana hemos hablado de los usos de los mejillones en la gastronomía y hoy te ofrecemos esta receta de mejillones a la provenzal, un plato tradicional de la cocina española.
Los mejillones a la provenzal son sabrosos, aromáticos y frescos, ideales para compartir en un almuerzo al aire libre estos días de verano. Espero que los probéis en casa y disfrutéis de estos mariscos exquisitos!
Los ingredientes: 2 kgr mejillones, ½ kgr tomates de pera muy maduros, 3-4 dientes de ajo, 1 guindilla (opcional), 1 ramillete de perejil, 1 lata de tomates al natural, hierbas aromáticas (como tomillo, orégano), sal, pimienta molida, 200 cc vino blanco seco, aceite de oliva virgen.
La preparación: Limpia los mejillones bajo el grifo y desecha aquellos que tengan la concha rota o que estén abiertos porque no son frescos. En una cazuela con generoso aceite de oliva, saltea los ajos pelados, los tomates en rodajas, la guindilla, el perejil picado y las hierbas. Remueve y cuece por 3 minutos, hasta que los tomates se ablanden. Aparte tritura aparte los tomates de lata, con su jugo, y añade a la cazuela. Condimenta con sal y pimienta. Cuece por 10-15 minutos. Pasado este tiempo, añade los mejillones, cubre con el vino blanco y un hilo de aceite de oliva. Remueve bien, tapa la olla y deja cocer unos 5-7 minutos a fuego fuerte, o hasta que los mejillones se abran.
Degustación: sirve los mejillones al momento en la mesa y acompaña con un vino blanco de añada. Para mí bastan sólo unas buenas rodajas de pan de campo, pero si gustas puedes acompañar con patatas o ensalada de hojas verdes.
Fuente: Directo al paladar
En la cocina española los mariscos están presentes desde tiempos inmemoriables y con el paso del tiempo las recetas y modos de preparación han ido cambiando. Hoy veremos las recetas de almejas, así como las preparaban a finales del siglo XIX.
Si gustas lucirte con tus comensales, te aconsejo que sigas las instrucciones de estas recetas para sorprender a amigos y familiares con preparaciones de antaño, pero con el sabor de siempre.
Aquí las 3 recetas tradicionales de almejas, como se preparaban a finales del siglo XIX:
Almejas a la marinera: un plato tradicional de los fogones españoles que no ha cambiado mucho en su preparación. Luego de limpiarlas en agua con sal, las salteas en generosa mantequilla en la sartén, junto con perejil, cebolleta y ajo picados. Sazona con pimienta y añade un poco de miga de pan. Cueces por unos minutos y sirves en la mesa.
Almejas al minuto: este es un plato sencillo para degustar en cualquier momento. Cueces las almejas en agua y las abres. Al retirarse del fuego, pasas por tamiz el agua desprendida por las almejas, guardando un poco. En la misma cazuela, añades aceite de oliva y perejil picado y salteas todo junto hasta que estén cocidas. Vas mojando la preparación con el agua de las almejas hasta que se forme una salsita. Sirves en la mesa con zumo de limón.
Almejas a la poyada: una vez que estén limpias, colocas las almejas en una cazuela sin nada y las cueces hasta que se vayan abriendo. El fuego no debe estar muy alto. Cuando estén abiertas, retiras las conchas y pasas las almejas a otra cazuela con manteca o aceite. Añade pimentón, nuez moscada raspada, perejil y cebolletas picadas. Ve añadiendo un poco de harina y humedece con caldo y un poco del agua que habrán despedido las almejas (recuerda previamente pasarlo por un tamiz). Deja hervir unos minutos y mantiene tibio. Al momento de servir, espesa con yemas de huevo la salsa y añade el zumo de limón.
Fuente: Marisco-Norisco
Si existe un plato fácil de hacer con mariscos son los calamares a la romana, tanto como entrante o como aperitivo, los calamares a la romana son deliciosos y pueden ser preparados casi por cualquiera que tenga voluntad para los fogones.
Un dato curioso para lucirte cuando prepares esta receta: los calamares a la romana son llamados rabas en América Latina (por más que se cortan en anillos), así que puedes presentar este plato bajo el nombre de rabas a tus comensales y comentar este dato.
Los ingredientes: 500 gr de calamares limpios, sal y pimienta a gusto (para sazonar los calamares), 200 gr de harina, 200 ml de sifón, sal y pimienta a gusto (para sazonar la tempura), unos cubos de hielo, aceite de oliva para freír (cantidad necesaria).
El procedimiento: corta los calamares en anillos y sazónalos con sal y pimienta. Mezcla los ingredientes restantes para hacer la tempura y bate hasta obtener una pasta homogénea y espesa. Una vez lista la tempura, añade los calamares y déjalos por 5 o 10 minutos. Luego fríelos en aceite de oliva bien caliente. Retíralos y déjalos reposar en papel absorbente.
La degustación: acompaña los calamares a la romana con cerveza bien fría y si gustas unos vegetales grillados con una vinagreta de ajo y albahaca.
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