Feb 28
Esta receta de cóctel de gambas es un plato por excelencia del verano, pero podemos ir adelantando la estación con una degustación de los mejores mariscos gallegos.
Si vas a ofrecer una fiesta en casa, te recomiendo este cóctel de gambas como uno de los platos: el éxito estará asegurado!
Las ostras son los mariscos con más fama de afrodisíacos. Este molusco bivalvo pertenece a la familia Ostreidae del orden Mytiloida. Su nombre científico es Ostrea edulis.
Las ostras tienen forma redondeada, con valvas desiguales: una es cóncava, que sirve para fijarse a la arena, mientras que la otra es más plana y actúa como tapa. La superficie de la valva es rugosa por sus estrías concéntricas. Su interior es blanco brillante, mientras que la concha varía entre gris, verde o parduzco, con tonalidades violáceas. Las otras pueden llegar a medir 15 cm de diámetro y vivir hasta 30 años.
Feb 18
Los camarones son mis mariscos favoritos: su sabor y versatilidad hacen de los camarones los mariscos ideales para cualquier receta. Me gustan asados, en salsas, rellenos, guisados e incluso creo que podría comerlos crudos!
Mi pasión por los camarones me ha llevado a investigar la mejor forma de cocerlos, así que aquí unos tips para cocer camarones según el chef Manuel Ponce, del Hotel Quito:
Las gambas son mis mariscos favoritos, tanto por su sabor como por la versatilidad de preparaciones que permiten.
Si te han sobrado gambas de tu última compra de marisco, te recomiendo que pruebes esta receta de fideos chinos con salsa de gambas, que no tiene pierde. La misma salsa de gambas la puedes servir con arroz o vegetales al vapor.
El buey de mar es un crustáceo de la familia de los cangrejos. Su nombre científico es Cancer pagurus. El buey de mar tiene un caparazón ovalado y pardo, más ancho que el de otros cangrejos. Su caparazón lleva a los 10 y 25 cm de largo y los 3 kilos de peso, aunque existen ejemplares de 6 kilos. Tiene uñas en la pinzas y patas negras. La hembras tienen el abdomen más grande que el macho, pero sus pinzas son más grandes.
Según la última publicación de El Diario Oficial de Galicia, en donde se comunicó la regulación para a captura del cangrejo rojo americano en aguas españolas, este marisco se puede capturar todo el año en zonas como el embalse de Sabón y el embalse de Cecebre.
Mientras que en la Costa da Morte, los capturadores de cangrejos rojos americanos deben dirigirse hasta el embalse de Fervenza, y de allí tomar por el cauce hacia la presa de Ventín, en Mazaricos.
El detalle completo de la regulación del cangrejo rojo americano en aguas españoles la puedes encontrar en el PDF de El Diario Oficial de Galicia, que puedes descargar aquí.
Foto: Pablo Lara Santos
El erizo de mar es un marisco poco común en las aguas españolas, aunque en los últimos años su presencia se ha visto incrementada. Por ejemplo, en el 2009 se capturaron 370 toneladas de erizos de mar, con un volumen de ventas de 1 millón de euros.
La principal área de este marisco es O Grove, donde se lo captura con buceo submarinista, y los puntos más fuerte de venta son Francia, Barcelona y empresas conserveras de España. En la lonja de O Grove se subastaron en 2009, 5o toneladas de erizo de mar, cuyos precio máximo llegó a los 3,35 €.
La nécora es un crustáceo decápodo de la familia de los cangrejos, incluso muy parecida a él. Su tamaño promedio va entre los 7 a 12 cm y pesa entre 70 a 300 gramos. El nombre científico de este marisco es Necora puber.
Su caparazón es plano, mucho más ancho que largo y de color pardo oscuro con vellosidades que simulan al terciopelo. Como todos los crustáceos, muda de caparazón a lo largo de su vida.
Ene 26
Las navajas son de los mariscos más extraños en su forma, al igual que los percebes. Si nos guiamos por su aspecto, es difícil encontrarlas atractivas y nos recuerdan a falos, pero su sabor es estupendo y su comportamiento también.
Desde que encontré este vídeo no he salido de mi asombro: como sabéis, uno de los métodos de marisqueo de navajas es con sal, es decir, se echa un puñado de sal en la arena en la zona donde hay navaja y ellas salen de la profundidad, cual monstruos marinos. Estupendo, no?
Ene 23
El bogavante es un marisco similar a la langosta, pero de distinto color. Este crustáceo abunda en las aguas europeas y canadienses.
El bovagante es un marisco de cuerpo grande, de color verde, marrón o negro azulado con manchas claras, con grandes pinzas de distintos tamaños que usa para cortar y trozar. Su abdomen tiene siete anillos y posee dos pares de antenas en la cabeza, que pueden llevar a medir hasta 50 cm de largo.
El bogavante tiene fama de ser el marisco más longevo, porque puede llegar a vivir hasta 50 años! Tenemos 3 tipos de bogavantes:
Bogavante canadiense
Es el más fácil de reconocer porque tiene un color ocre en la parte baja del caparazón y no es tan oscuro como el gallego o el europeo. Al cocerlo, el bogavante canadiense se torna rojo y su color es más pálido que el de sus pares. Su nombre científico es Homarus americanus.
Bogavante Europeo y Bogavante Español
Ambos son muy similares y comparten características como: la cabeza más pequeña y puntiaguda, con pinzas más grandes de color pardo oscuro a marrón. Su nombre científico es Homarus gammarus.
Estos tips generales te servirán a la hora de comprar marisco e identificar qué tipo y de dónde proviene el bogavante que has elegido en el mercado o la tienda.
